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【下味冷凍レシピに使える】画像あり!鶏胸肉の切り方、基本と応用4選

2019 8/07
【下味冷凍レシピに使える】画像あり!鶏胸肉の切り方、基本と応用4選

こんにちは。食費節約のため、よく鶏胸肉の料理を作るまゆてぃ(@mayukakei)です。

このブログでは、食費節約レシピとして「下味冷凍レシピ」を紹介しています。

その下味冷凍で、わたしがよく使用するのが「鶏胸肉」です。

鶏胸肉は、お買い得な値段で販売されているので、雑誌やインターネットレシピでも「節約素材」として取り上げられることが多いですよね。

最近では、鶏胸肉が低カロリー・低糖質・高タンパクである点にも注目され、健康やダイエット、筋力アップを目指す人にも人気が出ています。

まゆてぃのアイコン画像まゆてぃ

コンビニで人気のサラダチキンも鶏胸肉で出来ているんですよ!

でも、「安いから鶏胸肉を買ってみたけど、なんだか固くてパサパサ…」って思ったことはありませんか?

そんな悩みは、鶏胸肉の切り方を工夫することで解消できます!

この記事では、わたしがいつも行なっている鶏胸肉の切り方を、画像付きでわかりやすく紹介していきます。

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鶏胸肉の切り方をマスターすれば、しっとりおいしい鶏胸肉メニューを作れるようになりますよ♡

この記事を読んでほしい人
  • 鶏胸肉を調理すると固くパサついてしまう…と悩んでいる人
  • 鶏胸肉の調理方法を知りたい人

こちらの記事で紹介していただきました

https://sugiko-sittoku.com/save-on-food-costs/
目次

【鶏胸肉の切り方】最初にすること

鶏胸肉の切り方
 鶏胸肉の切り方ー皮を外す

鶏胸肉を切るときの手順を、最初にすることから順に説明していきますね。

鶏皮をはずす

鶏皮付きの方が好きな人は残したままでもOKですが、外した方が切りやすいです。

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鶏皮って包丁で切りにくいんですよね…

鶏皮は手で引っ張ると、バリーッとはがせます。

鶏皮を外した最後の方で引っかかって取れないときは、包丁で切ってはずして下さいね。

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はずした鶏皮は、スープのダシとして使ったり、カンタンおつまみメニューなどに利用できますよ!

参考レシピ

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裏返して半分に切る

鶏胸肉の切り方
 鶏胸肉の切り方

鶏皮がついていた面の反対側が上になるように裏返します。

そして、上の画像の線の位置で切って半分にします。

まゆてぃのアイコン画像まゆてぃ

鶏胸肉を裏返すと真ん中あたりに切れ目のようなものがあるよ!

鶏胸肉の切り方
 鶏胸肉の切り方

これから紹介する鶏胸肉の切り方は、ここまでは全て共通です。

【鶏胸肉の切り方】基本①そぎ切り

鶏胸肉の切り方
 鶏胸肉の切り方

鶏胸肉を、鶏皮をはずして半分に切った状態から説明します。

包丁をななめに入れて切る

鶏胸肉の切り方
 鶏胸肉の切り方

包丁をだいたい45度くらいの角度に傾けて切っていきます。

切る厚さは作るメニューによって違いますが、1cmくらいまでの厚さがおすすめです。

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あまり厚く切りすぎると調理した時に火が通りにくく、固くなりやすいです!

そぎ切り完成

鶏胸肉の切り方
 鶏胸肉の切り方

そぎ切りの出来上がりはこの画像のようになります。

まゆてぃのアイコン画像まゆてぃ

これは1cmくらいの厚さで切ったものです!

鶏胸肉のそぎ切りは、こちらの動画も参考にしてみて下さいね。

【鶏胸肉の切り方】基本②カンタン観音開き

鶏胸肉の切り方
 鶏胸肉の切り方

鶏胸肉の観音開きは、通常、鶏胸肉1枚の状態から切っていきますが、今回はわたしが考案した簡単に出来る方法を紹介しますね。

半分に切った断面を上に向ける

鶏胸肉を、鶏皮をはずして半分に切り、その断面を上に向くように置きます。

真ん中あたりで切れ込みを入れる

半分に切った鶏胸肉の断面の真ん中あたりに切れ込みを入れます。

すると鶏胸肉が、切れ込みを入れたところから自然に開いてくるので、まだ厚みがあるところに更に切れ込みを入れて大きく開いていきます。

カンタン観音開き完成

鶏胸肉の切り方
 鶏胸肉の切り方

鶏胸肉に切り込みを入れる作業を何度か行うと、この画像のようになります。

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ソテーやフライなど、ボリュームを見せたいメニューにおすすめの切り方です!

【鶏胸肉の切り方】③応用バージョン

鶏胸肉の切り方
 鶏胸肉の切り方

上で紹介した切り方を基本にした、その他の応用バージョンを紹介します。

スティック状

鶏胸肉の切り方
 鶏胸肉の切り方

鶏胸肉をそぎ切りにして、更に上の画像の線の通りにスティック状に切ります。

幅は作るメニューによって調整して下さい。

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他の素材を加えた炒め物などに便利です!

粗ミンチ

鶏胸肉の切り方
 鶏胸肉の切り方

フードプロセッサーがなくても、鶏胸肉をミンチ状に切ることができますよ!

まず鶏胸肉をそぎ切りにして、更に上の画像の線のとおりに格子状に切ります。

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1cm角くらいです!

このまま、つなぎとして片栗粉や薄力粉を加えれば、まとまって成型できます。

更に細かくしたい場合は、ここから包丁で叩くようにしてください。

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鶏胸肉のミンチは、手作りチキンナゲットなどにおすすめです!

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鶏胸肉の切り方をマスターしておいしく節約!

鶏胸肉の切り方
 鶏胸肉の切り方

いかがでしたか?

わたしがいつも行なっている鶏胸肉の切り方を紹介してみました!

わたしはいつも、鶏胸肉がお買い得な日に1〜2kg程度でまとめ買いをして、冷凍保存しています。

この記事のタイトル画像にも使用している、業務スーパーの「上州高原どりむね肉」をよく買います!

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このブログでも紹介している下味冷凍にもたくさん使用していますよ♡

低カロリー・低糖質・高タンパクで、健康やダイエットや筋力アップのために鶏胸肉を食べている人も多いと思います。

鶏胸肉の切り方をマスターすることで、おいしいレシピのレパートリーを広げ、食費もカロリー・糖質も節約して下さいね♡

最後まで読んでいただきましてありがとうございました。

この記事を書いた人

好きなバンドに
15年で1000万円積んだ1児(9)のママ。
浪費を反省し家計改善のため
お金の知識が欲しくて独学でFP2級取得。
バンドの追っかけしながら
年間100万円の貯蓄に成功!
やりくりの工夫やお金のあれこれを発信中。

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